茶、咖啡、可可被稱為世界三大飲料,它們都以其特色的魅力吸引著世界不同的味蕾。當一些有著奇思妙想腦洞的飲品愛好者,創(chuàng)意性的嘗試了中式原葉茶的新做法,以“中茶西做”的方式,采用咖啡機萃取茶湯滋味,這將會是怎樣一種味道?我們一起來看看。
半自動咖啡機萃取咖啡是以壓力為前提,茶葉不似咖啡,沒有油脂、出品溫度也有嚴格的控制。將傳統(tǒng)的原葉茶直接放入咖啡機萃取手柄,機器的水流濾過茶葉,很快便能出品一杯茶湯。
品嘗茶湯,會發(fā)現(xiàn)滋味非常清淡,茶的揮發(fā)性香氣也很弱。取下手柄查看時,茶葉的形態(tài)還未完全展開,茶的精華在咖啡機快速萃取的模式下很難完全浸出。那么,或許可以嘗試調整咖啡的出水模式,先出水幾秒或提前用茶杯快速洗茶,以達到茶葉的初次展開度,方便后續(xù)有效物質的浸出。
如果按照正常的杯量出湯,茶湯的滋味還是很清淡,這時可以變化容器,采取以壺量萃取的方式,或者等待10秒左右再將茶湯萃出,這時茶葉得到了充分的舒展,茶湯的滋味也比快速萃取時濃郁、顏色亮而純正,但香氣終究不如傳統(tǒng)杯沖的強烈,這可能是因為茶葉的芳香物質在高溫高壓下易揮發(fā)的特性。不過,咖啡機萃取出的茶湯卻在濃醇度上有所加分。
咖啡機沖茶,由于咖啡水流的快速濾過,很難將茶葉中的有效物質完全浸出,所以得到的茶湯往往較為淡薄。只有采取提前浸泡或將原葉茶磨碎成粉的形式進行萃取,才能較好的展現(xiàn)出茶的滋味濃度。
不過由于咖啡機的研磨功能是專門為咖啡豆準備的,如果研磨茶葉,枝葉的特性一方面會絞住刀盤。另一方面茶葉粉很難做到精細研磨,粉狀物質進入咖啡機后,吸水膨脹,容易堵塞機器,無法做到穩(wěn)定出湯,而且茶葉被充分破碎,茶湯滋味會非??酀?,不易直接品飲。最后,由于茶堿的殘留,還會導致咖啡機的清洗非常耗時耗力。
不過,咖啡機萃取茶葉也并非不無好處,合理精確的使用,調整出水模式、溫度、壓差以及提前研磨等形式,規(guī)避一些機械萃取的缺點,也能方便快速的獲得一杯滋味上好的茶湯。
現(xiàn)在已有商家研發(fā)出能同時萃取茶與咖啡的飲品器械。一些新式茶飲店,會提前用研磨機打碎茶葉,放入調試好的設備直接萃取出新鮮原茶液,用來制作“精品現(xiàn)萃奶茶”系列。甚至,也有膠囊茶葉機的推出,實現(xiàn)出品一杯與專業(yè)茶師沖泡相媲美的簡單、便捷的好茶。
茶的魅力變化無窮、境無所限,不同沖泡方式的差異能展現(xiàn)出茶的不同滋味風格,這也是茶好喝且好玩的有趣之處。
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